怎樣在家做蒜蓉粉絲蝦

這道蒜茸粉絲蝦就是我上個週末做的。收拾冰箱時才發現一方被遺漏的對蝦，由於冰塊太薄，蝦的表皮顏色已經不是很新鮮了。於是被我做成了蒜茸粉絲蝦。這盤菜端上桌以後，我很快發現，大家爭先恐後去扒拉蝦下面的粉絲。還在專心吃蝦的我趕緊嘗一口，嗯，鮮香無比，軟軟的滑滑的粉絲裹上濃濃的汁香、蒜香和蝦油的香，那香糯爽滑滋潤的感覺真是沒法兒形容。結果是粉絲最先被大家消滅，蝦倒是留到了最後。

步驟/方法

（01）蝦洗淨，控幹；

（02）粉絲提前用涼水泡發20分鐘；

（03）大蒜拍碎，剁成茸；

（04）把泡發的粉絲撈出控幹，煎成段，鋪在盤底，上面均勻碼上一層蝦；

（05）起油鍋，油熱時下入蒜蓉小火煸炒出香味，烹入料酒、生抽、蒸魚豉油，少許鹽和糖；

（06）趁熱把蒜蓉和鍋內的調料均勻鋪蓋在蝦上面；

（07）入開水鍋中蒸制10分鐘。

（08）另起油鍋，燒熱油，然後把熱油澆在鋪滿葱絲和青椒絲的蝦上。

特別提示

1、我用的蝦是天然海蝦，所以除了清洗未作其他處理。養殖蝦提倡去蝦線，開背當然最好；

2、生抽和蒸魚豉油都是鹹的，口味清淡者可以不再添加鹽；

3、蒸制的時間隨自己蝦的大小和用量定奪。我的蝦比較大，實際蒸了11分鐘，開鍋後發現蒸得有些過；

4、粉絲蒜蓉蝦做成之後最好馬上食用，此時粉絲的口感最佳，過了時間，粉絲就會被汁液泡漲，影響口感和風味。