松子魚做法解析

此菜酸酸甜甜，極度開胃，尤其適合夏天食用。用蘋果醋、細糖、番茄醬、紅辣水等調製的紅醬汁格外惹味。不但去火氣和肥膩，更是清新可人，賣相誘惑！選用鮮活草魚，2斤大小為佳，去淨鱗後割開兩邊魚脊肉連尾，除去直骨，科刀將魚肉均勻切“人”字菊花紋，不切穿魚皮。用精鹽和雞精醃漬，隨即搽薄蛋漿，再上幹生粉，然後猛火燒、落油，待油温升至五六成時(約130℃)，放入塗上生粉的魚肉浸炸。定型後端離火位繼續浸至魚肉硬身，便可撈起濾幹油上碟，紅汁淋身即可食用。這道菜一定要趁熱吃，魚方能展現最脆嫩酥香的口感！催煞食慾！

操作方法

（01）1、將草魚宰殺處理乾淨，從魚頭後端切入，再順着魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來

（02）2、用蛋清生粉醃製10分鐘；

（03）3、高温80度炸魚雙面金黃後撈出；

（04）4、用蘋果醋、細糖、番茄汁、紅椒汁、白胡椒粉、鹽、青紅椒碎燒熱，勾薄芡調成紅醬汁；

（05）5、紅醬淋身，即可食用。

特別提示

1、切魚時，剔下的魚柳肉越厚，切出的菊花瓣形魚肉越長，用油炸過後也才會更好看；

2、炸魚的時候，要控制油温，60-70度為最佳，要保持魚身的完整。如果家庭製作，可以斜鍋少油煎。