香辣刁子魚香辣刁子魚的做法香辣刁子魚怎麼做

刁子魚，肉質細嫩，味道鮮美。煎熟的刁子魚基本上可以連肉帶骨一起吃，但是，有個別的魚骨沒有煎透，所以在吃的時候，要小心，最好重尾部開始吃起。最後，頭部是集中污染物最多的地方。最好不要吃。喜歡野釣的釣友時常可以釣到很多小刁子，怎樣把它烹成美味的佳餚呢？

操作方法

（01）刁子處理乾淨，瀝乾水分，放少量鹽、料酒、花椒醃製一小時，然後風乾水分

（02）準備蒜末、薑末、幹辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

（03）鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟。火不要太大，顏色變淺黃即可

（04）炸好的魚稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油

（05）小火將花椒、幹辣椒煸香，撈出備用

（06）入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香

（07）倒入調好的料汁和高湯大火燒開

（08）加入之前煸香的花椒、幹辣椒，一直煮料汁變稠

（09）加入炸好的刁子魚乾快速翻炒，裹勻料汁，然後撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋

特別提示

醃製的時候鹽不要放的太多，這種魚的腥味不大，要不後面再浸上料汁就容易鹹了；料汁裏的糖可以適當稍微多放一些；配料的量要給足，味道才夠長，剩下的拌飯或夾饅頭都挺好吃，有點魚醬料的感覺，重要的完全不會油膩或者有腥味炸魚最好炸的儘可能酥一些，這樣魚骨頭、小的魚刺可以和魚肉一起嚼着吃。因為是肉類，和瓜果蔬菜不同，炸的時間要稍長，第一遍要確保炸熟，而且火候不能過，炸的表皮有些淡黃色，有點酥