一盤色香味俱全的清蒸長江子魚，嘗一口欲罷不能

長江子魚生活在長江流域，是具有地方特色的淡水魚，形如柳葉，肉質細膩，口感鮮美，用來清蒸非常合適。

操作方法

（01）長江子魚在菜場請師傅宰殺後回家清洗乾淨，魚肚子和腦袋裏的黑膜一定要全部清理乾淨，這個腥味很重。

（02）切下魚頭和魚尾，中間也切成幾個小段。

（03）把魚全部放入盤中，加入1勺料酒和適量薑片、香葱，用手抓勻，醃製20分鐘。

（04）取一小塊生薑洗淨，先把生薑皮切下來，然後再把去皮的生薑切成絲。

（05）把切好的生薑皮均勻地擺放在盤底。

（06）醃製好的長江子魚略微沖洗一下，放入盤中，魚頭放在盤子的中上方，魚身放在兩側，魚尾放在魚身的下方，再均勻地撒上1小勺鹽，靜置5分鐘，然後把生薑絲放在魚身上。

（07）把蒸魚盤放入蒸鍋，水開後轉中小火7-8分鐘。

（08）打開鍋蓋，這時要小心一點，因為很燙，當稍微晾涼一點時，端出蒸魚盤，將裏面的汁水全部倒乾淨。

（09）油鍋燒熱，放入適量花椒，小火熬製，當花椒的香味飄出時，關火，挑出花椒扔掉不用。

（10）鍋中倒入1小勺蒸魚豉油和少許香醋、白糖，再加入少許水，大火煮開，做成調味汁。

（11）把調味汁倒入蒸魚盤，幹辣椒洗淨後剪去兩頭，挑去辣椒籽，將辣椒煎成小圓圈放在魚身上，再撒上適量葱花。

（12）炒鍋洗淨，加入少許食用油燒熱，然後把熱油澆在香葱和幹辣椒上，激發出葱香和辣椒香，這樣一盤聲香味俱全的清蒸長江子魚就做好了。

蒸魚蒸出的汁水一定要全部倒乾淨，這個腥味較重。