怎樣在家醬肘子

家人都喜歡我做的肘子。以前做的都是原味的，然後取肉蘸蒜泥或其他調料食用。
這次第一次嘗試採用了醬肘子的做法，因為我買的肘子不帶皮，所以把最後大火收汁、肉皮上色的步驟省略了。自己喜歡醬肉蛋，又添加了十幾個煮熟的雞蛋在裏面。

步驟/方法

（01）去除肘子外皮的多餘肥肉，清洗乾淨，用水浸泡1小時；

（02）肘子入鍋，加沒過的涼水煮開，小火煮10分鐘，讓肘子充分吐淨血沫；

（03）撈出肘子，用開水再次沖洗表面的浮沫；

（04）鍋中另添熱水，加葱薑蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉煮開；

（05）另起一油鍋，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用鏟子不停劃炒，待鍋內有大量氣泡產生，烹入熱水；

（06）把糖色倒入煮開的湯鍋中，放入焯好的肘子；

（07）大火燒開，烹入料酒，轉中火加蓋煮一小時；

（08）添加鹽、胡椒粉、生抽和煮好的雞蛋，中火繼續煮30分鐘；

（09）關火後，隨吃隨從湯中撈取。