如何製作墨西哥捲餅

雖然墨西哥捲餅的起源並不十分明確，但墨西哥捲餅又好做又好吃，這點可是十分明確的。你可以加入許多風味調料讓墨西哥捲餅更加美味：肉、米、豆子是主要成分，還有少許米糊、綠葉菜，再加入香味濃郁的酸奶油和沙拉醬。墨西哥捲餅非常方便用手拿着，也有利於養胃。

決定使用哪種肉類

（01）決定墨西哥卷好不好吃的關鍵在於肉。墨西哥傳統肉類的妙處在於。有很多口味可以選擇。素食愛好者可能直接跳過肉類，用豆腐或者蘑菇來代替。也有可能放棄傳統的墨西哥肉類，選擇更加美國化的碎牛肉。

（02）試着製作烤牛肉。烤牛肉是製作墨西哥卷時最受歡迎的食材之一。烤牛肉需要把牛肉浸泡在滷汁中，或者拍打牛肉，之後高温烤到微焦。這樣的做法更昂貴，但是人們還是樂於烤制。像大多數墨西哥肉類一樣，它在肉店裏很常見。

（03）試着在捲餅中加入雞肉。雞肉不是墨西哥捲餅的常見肉類材料，但是在美國越來越受歡迎。雞肉有很多種吃法。下邊是做雞肉捲餅時三種常見的方法：切碎了煮熟。切碎的雞肉是非常傳統的墨西哥卷材料。煎雞肉。煎雞肉的顏色通常看起來很黑，放一點油和墨西哥調料煎過之後，再切成小塊。摩爾雞。黑摩爾醬配鮮嫩多汁的雞肉簡直棒極了。如果你從來沒吃過，可以試試這道99%的墨西哥人都非常喜歡的菜。

（04）嘗試塞滿肉絲的墨西哥卷。肉絲是慢燉肉的墨西哥名稱——具體來説，是波士頓梅花肉或者肩肉火腿切成的。肉首先經過慢燉釋放出膠原蛋白，然後再烹製，最後用油炸或者油煎讓肉的口感更佳酥脆。

（05）試試“牧師”卷。“牧師”的意思是“牧羊人風格”，它可能起源於墨西哥人對黎巴嫩沙威瑪的解釋。今天，我們習慣於做豬肉的時候放辣椒，這樣顯然會更美味。試試把肉放在墨西哥卷裏。試試吧！

（06）試試西班牙辣香腸。西班牙辣香腸是一種辣的豬肉香腸。油煎的時候，香味非常誘人。這種肉在做早餐的墨西哥卷裏經常用到，當然一般的墨西哥卷也會有。

（07）試試“燒烤架”。燒烤架起源於英語單詞“燒烤”。在今天的墨西哥，燒烤架指在篝火上慢烤而成的肉類（通常是羊肉）。

（08）你還可以試試其他更具有異國風情的肉類。很多墨西哥卷的愛好者可能不太習慣吃其他類型的肉，但是老是吃傳統的雞肉卷和牛肉卷難免會膩。去當地的肉店，讓售貨員幫你挑選如下的肉：牛舌——牛的舌頭牛頭——牛的頭部腸——腸子

（09）製作傳統的墨西哥卷牛肉。墨西哥卷牛肉加入了製作墨西哥卷的調料，使得它的口味更適合墨西哥卷。第一次吃墨西哥風味食物，如果你不想瘋掉的話，可以先試試這種簡單的食譜，然後慢慢習慣。

組裝墨西哥卷

（01）一旦你決定了用哪種肉，墨西哥卷就等於做好一半了。你可以把材料放在玉米薄餅上，如何放置看你自己的喜好——可以用一種材料代替另一種材料，但是最熟練的墨西哥卷組裝者更傾向於以特定方式組裝材料。下邊告訴你這種方式是什麼。

（02）蒸或者加熱你的薄餅。薄餅彈性很足，當加熱或者水分增加的時候不會破裂。如果你手邊沒有薄餅蒸籠，試試把薄餅放在微波爐里加熱20秒左右。記得要選擇足夠大的捲餅。捲餅過大沒關係，但是小了的話你就有得頭疼了，而且也浪費材料。所以選料要注意。

（03）把薄餅放在一大片鋁箔上，再放一層長方形的墨西哥大米在薄餅的中間。形狀並沒有那麼重要，你要在薄餅的四周留下足夠的距離，才可以往裏卷。如果你不想用墨西哥大米，你可以使用一般的白米或者更為健康的糙米。

（04）在米的上邊放一些豆子。如果選擇給你的捲餅加一些豆子，記得加之前要排出過量的水分。同樣，不要放太多。大部分人只加一點點，當然你也可以加入更多或更少。

（05）加入適量的肉類。肉類是墨西哥卷的核心部分，所以要給它們足夠的重視。對於素食者選擇的豆腐、蘑菇等等也是這樣。

（06）在肉上邊撒上一些奶酪（可選擇的）。如果不喜歡，你不必加奶酪，但是很多人都喜歡這樣吃。如果你從超市買奶酪，找找“墨西哥4號奶酪”這個品種。如果你想只使用一或者兩種奶酪，選擇以下之一：傑克芝士切達奶酪Asadero奶酪白乳酪

（07）添加差不多相同量的綠辣椒和西紅柿。這兩個材料都不是必須的，但是可以使得墨西哥卷更加美味。如果你打算加洋葱或者碎番茄粒，那一定會讓你讚不絕口的。

（08）在捲餅中加入少量洋葱。不管是綠色的、清淡的還是烤出香味的都行，洋葱是捲餅的好伴侶，但是不要讓洋葱的強烈味道蓋過捲餅本身的香味。

（09）加入酸奶油、牛油果醬和洋葱汁，三種成分的量大致相等。這些調料增加了捲餅的風味，同時也能防止捲餅太乾。

（10）捲餅的最上層放一些生菜。清脆的、水汪汪的生菜配上香味濃郁的捲餅，想想都流口水。特別是捲餅還熱乎的時候，生菜會變得蔫了點，這時候口感更好。比你想要的再多加一點生菜。

（11）把卷餅捲起來。把卷餅的兩邊向中心捲起來。用你的手指保護好兩邊，再用大拇指把底部和兩邊放在一塊。捏住捲餅中間，向前卷，直到捲餅的頂端不再露出來。用鋁箔緊緊裹住捲餅，就大功告成啦！鋁箔可以幫助保持捲餅的熱度。當你吃捲餅的時候，可以很方便地把鋁箔剝去。

你需要準備

（01）鋁箔一個微波爐

特別提示

一些沙拉會讓食物嚐起來更美味。

在製作捲餅的時候可以有很多創新。當你掌握了傳統的做法後，可以試試做一個濕料捲餅。