焦糖布丁的做法-怎麼做焦糖布丁的製作方法詳解

【材　 料】:

（01）全蛋6顆 蛋黃60公克 全脂鮮奶400公克

（02）全脂鮮奶600公克 細砂糖80公克

（03）細砂糖100公克 水少許

焦糖布丁的製作方法：

（01）將布丁模型內塗上薄薄的奶油（份量外）以便脱模；所有材料A拌勻備用。

（02）所有材料C放入鍋中，以小火煮至細砂糖和少許水溶解呈琥珀色，熄火，再倒入少許水調勻即為焦糖液。

（03）焦糖液趁熱取適量倒入作法1布丁模型中，待布丁模底部焦糖液冷卻，備用。

（04）所有材料B倒入鍋中，以中小火煮至細砂糖溶解後熄火，衝入拌勻的材料A攪拌拌勻即為布丁液。

（05）將布丁液以細篩網過篩，倒入作法3的布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

（06）烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法5布丁模型以上火160℃／下火160℃蒸烤約30分鐘至布丁熟透，取出冷卻後放入冰箱冷藏即可。