鮟鱇魚燉豆腐---做法

鮟鱇魚燉豆腐簡介
鮟鱇，俗稱結巴魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在熱帶和亞熱帶淺海水域。我國有黃鮟鱇和黑鮟鱇兩種，黃鮟鱇分佈於黃渤海及東海北部，黑鮟鱇多見於東海和南海

步驟/方法

（01）新鮮的鮟鱇魚去除內臟和鰓（留下魚鰾和魚肝），清洗乾淨；

（02）剁成大塊，入開水中焯一下，去除表面粘液和腥氣，變色後撈出，瀝乾水分

（03）滷水豆腐切大塊，入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥味，撈出瀝乾

（04）起油鍋，小火爆香葱薑蒜、乾紅辣椒、八角，然後下入黃豆醬炒香；

（05）下入焯好的魚塊微煎，烹入料酒和生抽；

（06）下入足夠的熱水，大火燒開；

（07）加入焯好的豆腐，轉小火慢燉；

（08）湯汁收過半，加鹽調味，繼續小火慢燉；

（09）湯汁收到自己喜歡的程度，撒葱花出鍋

特別提示

1、鮟鱇魚表面有一層粘液，燉制前一定要焯水，這樣才能徹底去除粘液和魚腥；<br/>2、爆香葱薑蒜和黃豆醬時，一定要用小火，不要煳鍋；<br/>3、千滾豆腐萬滾魚，不怕你燉魚加水多，但要用慢火燉到湯汁自然收幹，這樣燉出的魚和豆腐才夠味。