做荷塘小炒的方法

秋季天高氣爽、氣候乾燥，秋燥之氣易傷肺。因此，秋季飲食宜清淡，少食煎炒之物，多食新鮮蔬菜水果，多吃一些酸味的食品，適當多飲水，多吃些蘿蔔、蓮藕、香蕉、梨、蜂蜜等潤肺生津、養陰清燥的食物。    荷塘小炒是以蓮藕為主的一道秋季養生菜。顏色和營養的配搭上是很講究的，無論是在色澤、營養還是口味上，都可堪稱是素菜中的經典。秋令時節正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，民間早有“新採嫩藕勝太醫”之説。對於老年人來説，秋藕更是養胃滋陰、健脾益氣的好食材。

操作方法

（01）1.準備好 蓮藕 荷蘭豆 胡蘿蔔 木耳 山藥。

（02）2.蓮藕和胡蘿蔔去皮切成片，泡發好的木耳用手撕成小塊。

（03）3.山藥去皮切成片，荷蘭豆摘洗乾淨。

（04）4.鍋中放水燒開，加入少量的鹽和油，下入胡蘿蔔和蓮藕片。

（05）5.再下入山藥和荷蘭豆。

（06）6.下入木耳焯水1分鐘。

（07）7.直接撈入冷水中沖涼後瀝乾水分。

（08）8.把葱姜切碎。

（09）9.準備好水澱粉。

（10）10.鍋中放油爆香葱姜碎。

（11）11.下入焯水的所以食材快速翻炒。

（12）12.芶入薄芡，加入鹽 雞精調味即可。

特別提示

焯水要有先後，要最後加入木耳焯水。為了保持食材的甜脆，翻炒時要快速翻炒。