調肉餡好吃的竅門

很多人都喜歡吃餃子，那麼肉餡怎麼調會更好吃呢？

操作方法

（01）肉的選擇：在選擇肉時要選擇新鮮、肥三瘦七或肥四瘦六的肉。太多瘦肉容易發乾發柴，太多肥肉容易膩。

（02）肉菜比例：調肉餡需要合適的肉菜比例，菜多了餃子不香，肉多了又容易膩，最好的比例是1：1或1：2。

（03）加個雞蛋：按照一斤肉裏面打一個雞蛋的比例，肉餡會軟嫩很多，也更有營養。

（04）加蔬菜汁：蔬菜汁含有豐富的維生素，一般人在調陷時會放棄不用，這樣會大大損失了陷中的營養。白菜、南瓜等蔬菜在剁成末刮成絲後會流出大量的汁水，我們可以將這些汁水適當加入肉餡中，不僅提高肉餡的營養，也保持了蔬菜的味道。但不要都加進去哦，否則肉餡很容易因為汁水過多而變成一灘，這樣包的時候難度很大。

（05）加些蝦皮：一般人都習慣用雞精或味精來使肉餡提鮮。但如果剁碎一些蝦皮放進去，效果會比雞精好許多，也更營養健康。

（06）攪拌方向：拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再將菜陷拌入攪勻即可，用這樣的肉陷包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

（07）調料選擇：一般我們會選擇鹽、香油、醬油、花椒粉、姜等調料，但注意調料不要超過六種，否則很容易串味。

（08）調料處理：在加入調料時，葱、姜等需切成碎末，顆粒越小越容易入味；鹽、醬油等調料最好先放入碗中加水攪拌均勻後再倒入肉餡中，這樣既容易入味又可以避免因為攪拌不勻而導致的“餃子有的很鹹有的沒味”的問題。

（09）加入澱粉：有的時候由於加入菜汁過多極易導致肉餡變成一灘，這時在肉餡中加入一些澱粉，包餃子的時候會更好包一些。同時口感也會更勁道美味。