家常美食：紅燒鱸魚

鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。

操作方法

（01）鱸魚洗淨、去鱗去腮、取出內臟、葱切段、薑切片、蒜洗淨。

（02）在兩面切上幾道，不要太深，瀝乾水分；兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒

（03）鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）倒入油適量，油温熱後然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；

（04）放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；

（05）魚撈出控去多餘的油份；

（06）放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許；

（07）加入醋、醬油適量、烹出香味；

（08）加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香葱，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。

為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟着脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血污即可(起鱸魚球用)；

巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。