大龍蝦的做法大全

大龍蝦鮮美而入口帶有一種天然的甘甜，肉質富有彈性，而且很少有異味，烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

操作方法

（01）芙蓉加拿大龍蝦 原料：加拿大龍蝦1只配料：牛奶、蛋清、蛋黃4個、香椿苗、紅魚籽醬、苦菊菜。做法： 1、將龍蝦去殼留肉，頭尾備用（把肉醃製好備用） 2、將蛋黃液加水調味，裝入盤中上屜蒸6分鐘備用 3、鍋上火將醃製好的蝦肉滑油倒出，將蛋清調味加入牛奶、水澱粉解開炒成芙蓉蛋，最後下入蝦肉。 4、裝盤：將蒸好的蛋黃盤拿出，將龍蝦頭尾做成精美的盤頭，再將炒好的芙蓉蛋裝盤，撒上紅魚籽點綴即可。

（02）清蒸澳洲大龍蝦原料：大龍蝦兩隻配料：醬油、姜、蒜、香油。做法：1、將龍蝦洗乾淨，放在籠屜裏蒸半小時出鍋。2、醬汁的調製：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。

（03）奶香炭烤大龍蝦原料：鮮活大龍蝦奶香炭烤大龍蝦。配料：檸檬，黃油(butter)，黑胡椒。做法：1、大鍋水煮開後，將大龍蝦放入煮一分鐘左右至不再動彈即可。2、將大龍蝦頭背部剪開翻平，去除蝦腸及雜物;用刀背敲開大蝦鉗。3、烤架燒熱後，放入大龍蝦，背部朝上;灑上少許黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分鐘左右。4、將大龍蝦翻身續烤，至蝦肉變色至熟即可，有金黃的烤痕為佳。5、灑上少許新鮮檸檬，趁熱食用。

（04）酥皮大龍蝦原料：大龍蝦1只(約1500克)，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麪包粉250克。配料：川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。做法：1、大龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗淨去皮剁成細粒;姜、葱搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。2、大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、葱汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。3、取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麪包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將大龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

（05）芝士焗松茸加拿大龍蝦原料：加拿大龍蝦、鹿芝島松茸、鮮蘑菇各適量。調料：白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉、巴馬臣乾酪碎、幹葱各適量。做法：1、龍蝦肉去殼，切塊。2、松茸泡於40℃温水中20分鐘備用，鮮蘑菇切塊。3、鍋上火，下橄欖油煸幹葱碎。4、下松茸，加白蘭地酒後下龍蝦。5、下龍蝦後，點明火。6、當白蘭地酒揮發一半時，加黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉調味。7、收汁後，把炒好的料倒入，下入乾酪出鍋，然後撒上乾酪，最後上焗爐焗上色，即可裝盤。

（06）茄汁龍蝦原料：大龍蝦一隻，蛋皮，火腿片，香菜。配料：明膠粉，調料。做法：1、將龍蝦蒸至八成熟，斬頭尾，去殼，將蝦肉切成條塊，加調料醃漬。蛋皮切成長方形，包入蝦肉成卷，共包20餘卷。2、另取盅形小碗十隻，抹上油，放入香菜，火腿片，將其餘的蝦肉分放入小碗中，倒入熬化並調好味的明膠汁。然後將蛋皮卷下入油鍋中炸熟，裝入盤中，淋上茄汁芡，兩邊放上冷卻的龍蝦凍，放上頭尾即可。

（07）椒鹽大龍蝦原料：大龍蝦配料：葱、姜、蒜、辣椒、椒鹽粉、鹽、油、糖 、醋、料酒。做法：1、把龍蝦清洗乾淨。2、切好葱、姜、蒜、辣椒備用。3、鍋燒熱，入油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。4、倒入龍蝦翻炒入味。倒入開水，放椒鹽、料酒、鹽、糖、醋拌勻蓋上蓋子燒。

特別提示

活龍蝦買來後，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要餵食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內的泥沙。