涼拌百葉的做法？

新鮮牛百葉原是黑色的，四川人愛叫毛肚，市場上見的白色牛百葉經過漂白，是冷凍食品。漂白後的牛百葉口感較爽脆，但挑選起來有講究，選又軟又實，手感有彈性，不爛，聞之無刺鼻味的才好。牛百葉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，有補虛弱、健脾胃、解毒的功效。
牛百葉可清蒸、白灼、涮火鍋、爆炒、煲湯。除了煲湯，烹飪牛百葉講究火候和時間的控制，千萬不要過火了，一過火便發硬，嚼不動了。據説美食家們都不喜歡漂過的白色牛百葉，愛吃黑色的，味道原始，口感“煙韌”，才對味。
可是魚魚既不喜歡吃漂白過的，也不喜歡吃黑色原味的，魚魚喜歡自己把黑百葉去掉黑膜然後食用，感覺乾淨，口感也好:)

步驟/方法

（01）新鮮百葉用食醋浸泡一夜即可輕鬆搓去黑膜，洗淨，切成條備用

（02）葱切片

（03）蒜切蒜末

（04）百葉放入滾水中焯至剛剛縮水即撈出過涼水，瀝乾水分備用

（05）黃瓜切絲

（06）將百葉、黃瓜、葱蒜全部放在一起，調入鹽和

（07）燒熱一勺油，淋到葱蒜上，然後將所有食材拌勻即可食用