簸箕炊的做法

簸箕炊是廣東省粵西地區漢族傳統小吃之一，在茂名、電白、高州、化州、遂溪、廉江、吳川、雷州、徐聞、湛江一帶非常盛行。

操作方法

（01）粘米粉、澄面、鹽稱量，混合。加水攪至無干粉顆粒，再加入花生油，攪拌均勻，蓋保鮮膜室温靜置30分鐘。

（02）鍋內加入半鍋水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，蓋鍋蓋，大火燒開。轉中火，開蓋舀1、2勺米漿從側邊倒入碟裏，用勺背攤平，蓋鍋蓋，蒸十幾秒。

（03）米漿凝固後，繼續以上一步做法，把所有米漿一層一層的蒸完為止。倒入剩餘米漿，凝固後繼續蒸制5-10分鐘。

（04）蒸制完成馬上揭蓋，完全晾涼用刀子劃菱形格子塊。

（05）小火炒制白芝麻，炒至稍變色，聞到芝麻香味熄火。製作調味醬汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均勻。最後把白芝麻和醬汁淋在上面即可。