自制豆腐腦的做法詳解

豆腐腦又稱老豆腐，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。

操作方法

（01）用量杯量出適量的幹黃豆，（幹豆和水的比例1：10）加水泡一夜

（02）將黃豆倒進豆漿機中榨出豆漿

（03）用細目篩過濾掉豆渣

（04）用小量勺量出適量的葡萄糖內脂（這個比例非常重要，1000ml豆漿3克左右的內脂粉末），用一小勺40度左右的温水化開

（05）將過濾好的豆漿涼至80度，衝入內脂中，迅速攪拌均勻

（06）用保鮮膜包上，用牙籤或者叉子扎幾個小孔

（07）開水上鍋蒸8分鐘

（08）取出，揭掉保鮮膜，凝固的非常好，看起來特別嫩滑

（09）最後，放上榨菜、蝦皮、紫菜、花生碎等配料，澆上生抽、醋、香油、鹽調好的汁，淋上辣油，撒上香菜碎就可以美美的享用了

特別提示

幹豆和水的比例1：10，太稀的不行

1000ml豆漿3克左右的內脂粉末，這個比例非常重要，內脂多了會酸，少了凝固不了，一定要用量勺量取

用一小勺40度左右的温水化開，首先化內脂的水不要多，一小勺，然後温度在40度左右，比體温略高

將過濾好的豆漿涼至80度，衝入內脂中，過高過低都不行

開水上鍋蒸8分鐘，夏天温度高就不用了，蓋上蓋，放一邊靜置就可以了