豆腐腦做法和配方

以前吃內脂豆腐都是買成盒的，我一直都喜歡Diy美食，所以早買了內脂準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一欠做就成功了哦，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衞生，食用放心。

操作方法

（01）將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

（02）泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。

（03）將泡好的豆子放在磨豆器裏。加入清水磨出豆漿。

（04）將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。

（05）內酯用少許涼開水稀釋。

（06）將豆漿煮開後保持二分鐘。

（07）關火使豆漿的温度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。

（08）蓋上蓋子，使温度保持，十五分鐘後凝固即成。

（09）將豆腐腦盛到小碗裏。

（10）倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

特別提示

浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣温在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。

內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿温度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。