怎樣製作豆腐腦

豆腐腦又稱老豆腐，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。人體對其吸收率可達92—98%，豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時，不只製出成品多，而且含鈣，滿足人體對鈣的需要，對防軟骨病及牙齒髮育不良等病有一定的功效。豆腐腦的烹飪技巧以煮菜為主。

步驟

（01）黃豆泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發。

（02）黃豆加水用料理機或豆漿機（冷飲功能）磨成豆漿。

（03）找一塊乾淨的大棉布，放在大一點的盆上，將豆漿隔篩網倒入棉布中。

（04）過濾出豆渣，儘量擠的幹一些。

（05）豆漿放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去。

（06）小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋。

（07）直到豆漿煮沸騰後關火。

（08）此時將內酯4克與25克温水混合，使其溶化。

（09）將豆漿離火，自然降温至八九十度，可以用温度計，這樣更準確些，沒有温度計也沒關係，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了。

（10）將內酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜。

（11）將豆漿蓋蓋悶15分鐘左右，打開鍋蓋你會發現都將已經凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了。

（12）用勺子將豆腐腦片入碗中。

（13）鍋中燒開水，高湯最好，放一點鹽、葱姜段、生抽煮開。

（14）將煮開的湯汁舀入碗中，撒少許香菜，麻醬汁即可 我家給孩子吃，清淡一些，如果可以吃辣就加一點辣椒油，還有韭花醬，味道更好。