山西大同渾源涼粉的做法

夏天天氣炎熱，沒胃口，飲食不佳，來學做自制涼粉吧，簡單又好吃，下面簡介山西大同渾源涼粉的做法。

操作方法

（01）鍋裏放入500克清水，用大火燒開。

（02）100克木薯生粉放入碗中，加入100克清水，用筷子把木薯生粉與清水攪拌均勻，成流動的糊糊。

（03）把攪拌好的糊糊倒入開水裏，鍋裏會出現白芯狀的生粉糊，用筷子朝一個方向，立即快速的攪拌糊糊。

（04）在剛開始攪拌的過程會有大量的大氣泡產生，別擔心繼續攪動，白芯狀的生粉糊會逐漸變少，然後氣泡會慢慢的變小，這時攪拌到非常吃力時，別停下來

（05）繼續一直攪動，直到鍋裏沒有白芯狀的生粉糊，糊糊變得粘稠，用筷子或別的東西挑起糊糊，可以成流瀉狀即可。

（06）取一個大的碗，底部與邊緣均勻的塗一層食用油，熬好的糊糊倒入容器裏。

（07）等碗裏的温度下降冷卻，碗的表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏凝固

（08）凝固好的涼粉取出，用小刀在涼粉表面劃出適宜每次食用所需的。

（09）倒入適量的涼白開，沒過涼粉的表面，放在冰箱裏繼續保養。

（10）將鍋燒熱放入適量的食用油，葱花和蒜末，煸出香味，倒入約2湯匙山西老陳醋，加入適量的食鹽 ，淋入3～5滴芝麻香油，大火煮制1分鐘，至湯汁燒開。

（11）熬好的湯汁倒在小碗裏，冷卻至涼。

（12）取適合自己食用的一塊涼粉，用刀將涼粉切成粗細均勻的條狀，放在盤子裏。

（13）將黃瓜與香乾切絲，放在涼粉條上，加入適量的渾源酥大豆，香菜切末，放在涼粉中間

（14）熬好的調味汁倒在涼粉盤裏，加入辣椒醬，食用的時候攪拌均勻即可。