涼菜做法大全

涼菜是生活中常用的菜式，快捷方便，今天介紹幾種家常涼菜的做法。

操作方法

（01）涼拌三絲1、粉絲煮好後置於冷水過涼後撈出。2、海帶放水中浸泡5分鐘左右撈出，切絲。3、胡蘿蔔洗淨切絲。4、菠菜洗淨切段，撈出後用涼水衝一下。5、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，鍋內燒熱油，潑在上面，熗出香味，放生抽、醋、鹽、味精、花生碎，調成汁。6、將粉絲、海帶絲、胡羅卜絲、菠菜放在一起，澆汁，拌勻。

（02）涼拌黃瓜1、黃瓜洗淨去皮，切成小塊狀，放入白醋、鹽醃製5分鐘左右。2、放上蒜泥、味精。3、將鍋加熱放油，再放入花椒粒、乾紅辣椒絲炒出香味，趁熱澆在黃瓜塊上。

（03）涼拌剁椒木耳1、加入少許澱粉在水中泡發木耳，泡發後去處木耳根蒂。2、幹腐皮用清水泡軟後，切小段備用。3、鍋中燒水，放入黑木耳焯燙半分鐘左右撈出。4、放入腐皮，利用鍋的餘熱將腐皮燙熟，過冷水後撈出。5、葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中，加入剁椒醬、糖和黑胡椒粉攪拌均勻。6、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時左右，吃之前撒上白芝麻，拌勻就可以了。

（04）涼拌藕1、將藕去節洗淨切片。2、切好的藕放入清水中浸泡，鍋中燒水，加入藕片燙3分鐘撈出，立即過涼水。3、姜去皮切成細末。4、碗中放入蘋果醋、白糖，攪拌至糖融化，根據個人喜歡的酸甜度調味，加入薑末成調味汁。5、將調味汁加入藕片拌勻。

特別提示

入味切記攪勻。