家常手工麪皮的做法

涼皮是陝西的一種地方特色小吃。歷史悠久，相傳源於秦漢時期，距今已有兩千多年的歷史。用小麥面和成面絲蒸成的涼皮叫麪皮，米皮和麪皮統稱為涼皮。食用時讓人口感涼爽，回味無窮。而且食用方便快捷，在當今琳琅滿目的特色小吃中他不時成為一種選擇，在這裏簡單介紹家庭常用的做法，不僅簡單，而且乾淨，吃的放心。

操作方法

（01）將一碗麪粉倒入鐵盆內。（澄粉就是小麥澱粉）

（02）加入半碗清水在澄粉上，邊加邊用筷子攪拌。

（03）攪拌成特別稀的麪糊狀。

（04）準備一個淺鐵盆，放入適量的麪粉糊。在鍋中加水，燒熱，將有面粉糊的淺鐵盆放入水中，如下圖所示。

（05）蒸2分鐘後，將淺鐵盆拿出放水池中冷卻。

（06）輕輕將麪皮撕開。重複4-5步，做幾張麪皮。

（07）將麪皮切成如下圖條狀，加入切絲黃瓜，辣椒醬。

（08）用筷子攪拌，使涼皮裹上辣椒醬。

特別提示

麪皮做好要冷卻，容易成型並有嚼勁。

麪粉要打勻，便於成型。