芥末墩的做法

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。而且芥末墩兒還是老北京年夜飯裏必有的涼菜，被人稱為涼菜裏的首席。芥末墩兒的誘人之處就是這個“衝味兒”，痛快淋漓盡致地讓人流出眼淚來，合不上嘴！它盛行在冬季和初春時吃，食用的時候，要用乾淨筷子把芥末墩兒逐個地夾出來，放在小碟內，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原湯透心的涼，芥末鑽鼻的香辣味兒，頓時令人痛快許多。在食用了油膩食物之後，吃芥茉墩不僅換了口味，那舒服適意的勁兒妙不可言！      一般製作芥末墩兒要等上約兩三天才可食用，今天我就為大家分享一個速成版的一天就可食用的芥末墩兒。

操作方法

（01）把芥末粉放在碗中。

（02）加入點熱水調成芥末糊。

（03）蓋上保鮮膜，坐在熱水裏小火保温約5分鐘，等待芥末味慢慢揮發出來。

（04）大白菜剝去外幫，取菜心的中部，切成5cm左右長的段。

（05）火上煮開一鍋水，不關火，取一個白菜墩兒放進漏勺，在開水裏煮約30秒撈出瀝乾。

（06）捲成卷，放進乾淨的小砂鍋中。

（07）在白菜墩兒上抹一層芥末糊。

（08）再撒上一層糖和鹽。

（09）倒上適量的白醋。

（10）準備好兩片大些的菜葉，把菜葉焯水。

（11）焯好水的大菜葉蓋在芥末墩兒上面。

（12）蓋好砂鍋的蓋子，第2天即可食用。