潮汕無米粿怎麼做

潮汕的無米粿，確實是巧婦的無米之炊，且經歲月一路傳承下來，早已是潮汕美食裏的一道有名小食。傳説那是在歷史久遠的年月，米糧極其匱乏之時，由心靈手巧的婦人想方設法採用僅有的果蔬雜糧製作出來的，本意原是作為療飢的主食。不過到了現代，它卻已蜕變成老百姓生活裏的一道美味小食，且在車水馬龍的街頭巷口散發着煎炸出來的陣陣粿香，引誘着途經的各式路人，尤其是正遊蕩在放學回家路上的孩童們。

操作方法

（01）綠豆畔用開水浸泡一夜之後撈起瀝乾水分，入鼎蒸熟。

（02）香菇、綠蒜、五花肉。香菇加魚露爆香切碎，綠蒜切粒，五花肉用開水煮熟再用細鹽醃過切丁。

（03）將步驟1、2匯到一起，加味精、胡椒粉，攪拌均勻。

（04）番薯粉加開水攪拌均勻，須放置一夜時間。攪拌番薯粉需要兩人合作，一人往鍋裏注水，一人同時攪拌，最好把鍋放爐上攪拌比較容易化開。

（05）攪拌好並隔了一夜的番薯粉加生粉一起揉合成團，粿皮就做好了。

（06）把皮捏成小塊，壓扁平，放上調好的綠豆畔餡，包成圓形小粿。

（07）入鼎蒸熟。

（08）蒸熟的無米粿下鼎油煎一下，吃時再配以辣椒醬汁更加開胃爽口。

特別提示

個人覺得把裏面的餡換成南瓜或韭菜更好吃，這裏就不説了。大家自己去動手做就知道了。