蝦餡餃子做法

用蝦仁做餡，屬於有點小高檔的。不過很少有人全部用蝦仁拌餡，一般會加點肉泥一起攪拌，這主要是為了增加口感，同時也降低了成本。拌好的蝦仁餡最適應做小餃子，如鍋貼。

操作方法

（01）將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用

（02）葱姜切未。注:這兒用的是大葱，因手頭沒有，當然是小葱香了

（03）肉泥中加入葱薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。注：這裏肉泥有400克，今天調的蝦仁餃子餡只用了180克，餘下的用作它用

（04）全部攪拌均勻備用

（05）另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蠔油

（06）打水攪均。注：水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均

（07）再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可

（08）拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃，或者水餃，個人比較喜歡鍋貼