海南陵水酸粉的特點與做法

陵水酸粉是海南省的一種特色小吃。酸辣甜香，佐料豐富，味道極其鮮美，令人回味無窮。

特點 普遍特點之一就是酸,所以醋是少不了的.除了酸以外,另一個就是甜,這甜味是由一種用多種調料及一種主要原料製成的紅色粘稠糊狀的液體.無論哪裏的酸粉,這兩樣是絕對少不了的,否則就不能稱之為酸粉.　　當然,既然是粉,那當然是有粉的了,這種粉有些象大陸的米粉,但卻又不盡相同,那是當地人自己用當地的米制成的一種粉絲,在開着的水裏一滾即可食用.所以酸粉的主體還是這種粉絲.　　除了粉絲外,裏面還往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等.通常還有用油煎過的花生連帶油一起加入,於是又多了一分香味.　　如果喜歡辣也可以自己加進辣椒，陵水的小燈籠辣椒也是有名的調料．　　一般來説，一碗酸粉的價錢是三塊，但是隻要你吃了這三塊錢就不會不動心多花三塊錢．有些店賣大碗的一般是五塊．　　對於酸粉，陵水人對其有着特殊的喜愛，無論男女老少，尤其是小孩子們更是喜歡．　　一般遊子們回到家鄉後都會跑去吃那麼兩三碗，無論哪家辦喜事或是祈福自家辦的大大小小的酒宴也大都會準備一些，至於其歷史卻難於考證．　　做法 1、大米泡軟磨漿製成淨粉條，方法與“海南粉“略同。　　2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控幹水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分別將花生米、魚餅，沙蟲幹慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原鍋留底油爆香薑汁，倒到冷開水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。　　3、清湯煮開後，加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻，再將麪粉與生粉混合成的水澱粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟後即為粉糊。　　4、吃時，先抓適量淨粉於碗中，再依次加入牛肉乾、魚餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟後切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬，攪拌，即可吃用。