蓮子羹的做法

要想做好蓮子羹，有三個關鍵。第一、蓮子要好,新鮮的蓮子沒漂白,會帶有一點黃。第二、蜂蜜要好,吃起來才香純,兩個蜜糖容量相同，對比一般比較重的蜜糖會好點。第三、功夫好,要充分煮爛，入口即化。

操作方法

（01）蓮子的選購很重要,新鮮的蓮子聞起來有天然的香味，帶有一點黃，過白的蓮子不要買,雖然好看，但漂白過，但是吃起來不香。份量4人份。

（02）蓮子去掉心,清洗後備用，鍋中燒水，水沸騰後放入洗淨的蓮子。鍋一定要高一定，因為煮蓮子時會冒出很多泡沫，太低會容易溢出來，清理很麻煩。

（03）煮的時候不要走開，因為會不少泡沫，需要及時處理掉。

（04）及時用個大湯匙把泡沫撈起來丟掉。

（05）再續滾2至3分鐘,熄火後放入燜燒鍋燜軟。用燜燒鍋煮出來的會更酥軟。換成普通燒鍋也可以。燜1至2小時，把蓮子徹底煮酥爛。

（06）完成，一碗蓮子羹大約配上1.5匙蜂蜜,香濃的蓮子味加上甜甜的蜂蜜。蓮子羹其實可以加入紅棗，銀耳，複合味，味道也很好。