如何製作家常菜爆炒宮保雞丁流程

這是一道川菜中的家常菜，雞丁，幹辣椒，花生米等，炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，深受大眾喜歡。

操作方法

（01）姜，蒜去皮切片

（02）葱白切成顆粒狀

（03）幹辣椒去蔕去籽，切成1釐米長的節

（04）雞肉拍鬆，再用刀改成小丁

（05）用鹽，醬油，料酒紅薯粉拌勻上漿去腥

（06）花生米洗乾淨，放入油鍋炸脆

（07）撈出冷卻，火候控制好，炸過火花生米吃起來有些苦味，（花生米可以去皮，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮）

（08）燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋到變色撈出

（09）再起鍋放油燒熱後將姜，蒜

（10）炒出香味後放入幹辣椒至棕紅色

（11）再下花椒

（12）隨即下炒變色的雞丁炒散

（13）加入調味汁翻炒

（14）起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

花生不宜與黃瓜，螃蟹同食，否則易導致腹瀉，花生也不可以與香瓜同食。