教大家如何炒宮保雞丁

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。

操作方法

（01）黃瓜切丁、葱要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽

（02）雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻

（03）在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁

（04）鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大葱段

（05）放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色

（06）最後調入料汁

（07）再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻

（08）水澱粉勾芡，即可

特別提示

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。