宮保雞丁最正宗的做法

四川的宮保雞丁是一道非常出名的特色美食。宮保雞丁是川菜的代表，在國內外都很有名。今天來看看宮保雞丁的具體做法吧。

工具/材料

主料：雞腿上段2只，花生米。
配料：大葱1/3根，蒜2瓣，姜1片，花椒和幹辣椒各一大把，料酒，郫縣豆瓣2茶匙。
調味：生抽:香醋:白砂糖=2:1:2，澱粉1-2茶匙。

操作方法

01

大葱切段，姜蒜切丁備用。

02

幹辣椒去籽，切成段，和花椒一起加少許水泡軟。

03

雞腿上段去皮去骨。用雞腿肉比雞胸肉更好吃。

04

在去骨雞腿揉上以十字花刀的樣子輕輕地剁一下讓肉鬆弛。然後切丁。

05

雞肉丁加準備好的姜蒜丁，再加少許料酒抓勻醃製30分鐘。

06

花生去皮後熱油炸。

07

生抽，香醋和白砂糖以2:1:2的比例調好，加入之前泡香料的水以及1-2茶匙澱粉攪。

08

起油鍋，下大葱以及泡好的花椒和辣椒煸炒出香味10. 加入郫縣豆瓣慢慢煸炒出紅油。

09

醃製好的雞丁快速翻炒1-2分鐘。

10

倒入準備好的調味汁迅速翻炒至芡汁均勻掛在雞肉上。

11

加入準備好的花生拌勻就可以出鍋了。

特別提示

1.掌握火候
2.所用材料的量要合理。