河豚魚的做法

“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。”河豚魚美味眾所周知，同時河豚魚的劇毒也是令人望而生畏。那應該怎麼做才既美味又安全呢？

操作方法

（01）宰殺河豚魚。因為河豚魚的毒素主要集中在眼睛、內臟和魚皮上，所以宰殺河豚魚的時候，可以沿着河豚的脊骨位置剖開整條魚，把魚皮撕下來，然後砍掉魚頭，挖去魚的內臟，挖內臟的時候可以直接在水龍頭下衝水，一邊沖洗一邊清理，把魚血徹底沖洗乾淨。在宰殺的過程中一定不要把魚皮跟內臟抓破，否則會有毒素滲入魚肉中，這樣的話整條河豚魚都不能要了。

（02）把宰殺洗淨好的河豚魚用刀切片，類似片三文魚一樣。把片好的魚片浸泡在水中，浸泡的水必須要流動的，這樣才能把魚肉中的血絲清洗乾淨，可以不停地放自來水。魚肉洗淨之後瀝乾，撒上適量鹽、味精還有蛋清稍微醃漬，最後再撒上澱粉抓勻，上漿備用。

（03）用漏勺將玉蘭片和木耳用沸水焯過。這樣做的原因是保持了玉蘭片跟木耳的口感，吃起來更鮮更脆。

（04）把炒鍋大火加熱，放少許底油，等油沸了之後，放入香葱薑蒜片等調料，煸炒出香味之後，倒入清水或者是高湯，大火煮沸之後，用勺子舀掉鍋裏的浮沫。

（05）如果鍋裏倒入的是清水，那要撒上鹽、味精跟胡椒粉調好湯的味道，如果是熬製好的高湯則無需再加入過多其他調味料。等鍋裏的湯翻滾之後，將之前醃製好的魚片散開汆入湯中，待魚片翻卷顏色變白即就表示魚肉已經熟了。

（06）出鍋前，撒入之前備好的香菜段，滴入少許香油，噹噹噹，鮮美無比的河豚肉就可以出鍋啦。