如何做鮮嫩多汁的豇豆鮮肉元寶餃

現在正是新鮮豇豆大量上市的季節，綠綠的嫩嫩的很是討喜，豇豆的打理相對來説比較簡單，所以買了一把回家，和去皮五花肉、油渣、香菇、雞蛋搭配在一起，調餡的時候就香味四溢，引得我家兩個小饞貓圍着我團團轉，喵喵地叫喚。等元寶餃做好後，我迫不及待地嚐了一口，餡心口感嫩滑，鮮嫩多汁，配上一碗紫菜番茄絲瓜湯，一頓午餐就這麼圓滿地解決了。

操作方法

（01）豇豆掐去兩頭，因為豇豆比較長，為了方便以後汆水，所以每根豇豆掐成3小段，放入盆中，清洗乾淨。

（02）選擇3分肥、7分瘦的去皮五花肉，用温水洗淨後剁碎。

（03）把剁好的肉糜放入碗中，加入1勺料酒和1小勺姜葱蒜粉拌勻。

（04）在肉糜碗中敲入1個雞蛋，攪勻後再逐漸地加入2勺水，攪打上勁。

（05）油渣切碎，加入肉糜中。

（06）香菇泡發後洗淨並切碎，油鍋燒熱，將香菇碎放入大火炒香，然後也倒入肉糜中，攪拌均勻。

（07）另取一鍋子放在煤氣爐上，鍋中加入足量水，大火燒開，把洗淨的豇豆分批放入汆水。

（08）汆水後的豇豆隨即撈出，放在自來水下衝涼，然後放入盤中待用，把所有的豇豆都如此處理好。

（09）汆水後的豇豆全部切碎，放入肉糜碗中，攪拌均勻，在加入2小勺鹽和1小勺味精調味，做成豇豆鮮肉餡。

（10）取一張餃皮，放上適量餡心，在周邊抹上一些水，然後對摺，捏緊餃皮，再把兩個角捏緊在一起，整理成元寶的形狀。

（11）按照以上的做法，把所有的元寶餃做好。

（12）取一個比較大的鍋子，鍋中放入足量水，大火燒開後把餃子放入水中，當水再次沸騰時，加入1小碗冷水，並再次煮開，重複2次後，當水再次煮開時，撈出餃子放入盤中。

（13）小碟子中放入1小勺香醋，加入少許白糖調味，再倒入1小勺芝麻辣椒油，做成元寶餃的調味汁，好了，喝一口鮮湯，吃一口餃子，開始享用吧。

特別提示

1、香菇必須炒香再加入餡心中，這樣餡心中香菇的香味才濃郁。<br/>2、油渣是熬製豬油時留下的，家中也需要熬製一點豬油，有時做菜會用得到。<br/>3、3分肥、7分瘦的去皮五花肉做肉餡剛剛好，瘦肉再多點的五花肉剁成肉餡口感就沒有那麼嫩了。