吃了20幾年茄子餃子餡，還是這個味道香，祕製做法，鮮嫩又多汁

簡要回答

茄子是我們日常生活中經常吃到的食物嗎，雖然一年四季都能吃到，但它屬於夏季的蔬菜瓜果，夏天吃是對我們的身體最有幫助 ，尤其是對付那個難纏的暑熱。茄子的吃法非常多，油燜，砂鍋燜，清炒油炸，釀肉等等，不同地方有不同的特色做法。不過在夏天最好吃的還是這道做法，它就是茄子風味的水餃。天熱吃有湯水的主食，別提有多滋潤了，尤其是水餃，好吃營養又果腹。茄子的品種有很多，圓的，長的，不同地區種植不同，但都大同小異，怎麼方便就用哪種。除了茄子以外還搭配了豬肉，畢竟大夏天還是需要一點蛋白質來補充流失的能量。因為要做一頓飯吃，加點食物纖維多的食物是最好的，韭菜是很好的選擇，氣味芳香，食物纖維多。這幾種食材搭配在一起，有葷有素，當一頓飯吃已經很不錯了。整道做法很簡單，餃子皮可以買，也可以自己做，有時間的自己做還能省一點，自己做的也香一點。餡料步驟還是比較簡單的，茄子有特殊的氣味，泡水或者殺出裏面的水分最好，擠幹之後就沒有那種茄腥味。出鍋之後味道鮮嫩多汁，鮮香味美，吃了還香，肥瘦相間的豬肉餡怎麼吃都不膩。吃了20幾年的餃子，還是這個味道香，祕製的做法，想學的就收藏起來吧！喜歡的朋友有空就試試，下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】
2個茄子，400克麪粉，180毫升清水，一塊豬肉，一個雞蛋，適量鹽，少許白糖，少許雞精，2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，適量胡椒粉，適量十三香，適量葱姜水，一把韭菜，適量香油。

【製作步驟】
1.準備兩根茄子，中等大小，去掉外皮，也可以保留。先切片，再切條，最後切成小碎丁。
2.放入盆中，加入一勺子鹽，醃製出裏面的水分。
3.400克麪粉放熱愛盆中，用180毫升清水和麪，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。
4.下手揉成表面光滑的麪糰。蓋上蓋子鬆弛20分鐘。
5.準備三肥七瘦的豬肉，把它攪打成肉末。
6.準備一點葱姜水，去腥增香。加小半碗温水泡出味道。抓捏幾下，味道更濃郁。
7.豬肉放入盆中，加入一個雞蛋，調入適量鹽，少許白糖，少許雞精，2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，適量胡椒粉，適量十三香，最後倒入一半的葱姜水，順着一個方向攪拌。
8.攪拌個四五分鐘，變得粘稠拉絲的程度。接着倒入剩下的葱姜水，繼續攪拌。
9.三四分鐘左右它就變得很水嫩。
10.最後倒入多一點的食用油，攪拌均勻鎖住水分。醃製幾分鐘入味。
11.茄子醃出水分之後放入紗布中，擠幹裏面的水分。
12.再切點韭菜備用。
13.茄子跟韭菜放入肉餡中，加適量芝麻香油，翻拌均勻就可以了。
14.醒好的麪糰取出來，搓成長條，分小面劑子。
15.按扁之後把它擀成餃子皮。
16.放入餡料，按照自己會的包法包起來，全部按照這個步驟做好。
17.起鍋燒水，水開下入餃子生坯。表面定型之後再翻動它。
18.水開之後加入一勺冷水。水再次開的時候再加一次。一共加三次左右就可以了。因為是肉餡，加冷水可以防止外熟內部夾生。
19.煮到浮起變胖就可以出鍋了。

小貼士：
1.加冷水這一步叫作點水，肉餡點三次左右就可以了。一直煮的話外皮煮爛了內部才熟，加冷水可以緩解一下外部受熱，同步熟透口感才好。
2.調味料可以根據個人口味來調整。