餡餅的製作方法

餡餅的做法也很簡單。主要是和麪，另外擀餅也有技巧。啥技巧？今天 ，且聽我娓娓道來~~

操作方法

（01）60度温水和麪，水要分次加入，面成棉絮狀時，揉成光滑的麪糰。面和得越軟越好。麪糰要蓋上蓋子醒25分鐘。

（02）準備肉餡。放入葱花、薑末、適量生抽、耗油、花椒粉、胡椒粉，少許白糖，適量食用油，按順時針方向攪拌均勻。肉餡醃15分鐘。

（03）取出醒好的面，分成大小均勻的劑子。

（04）壓成中間厚四周相對薄些的圓餅，邊緣厚度大概2毫米左右為宜。

（05）包入肉餡。捏成包子形狀。

（06）將包子翻過來放在面板上，用手輕輕壓扁。醒5分鐘。

（07）生坯全部做好，逐個擀平，擀薄。這步需要技巧，否則露餡。首先，生坯做好後一定醒好再擀；再次，擀的時候先從四周向中間擀，這時餡都集中到了中間位置；接下來，用雙手輕按中間，反覆按平，使餡料在餡餅中均勻分佈。如此重複擀、按，不要心急，直到達到自己滿意的薄厚程度即可。

（08）起鍋，開火，滑油。

（09）放入餡餅。中火煎。

（10）煎至雙面金黃就可以盛出美美的享用了。嘿嘿，不好意思，今天我掉手藝了，擀的時候有點兒心急，有小許露餡了。不過，方法是正確的，按步驟做，相信你一定會做得比我好一萬倍。

特別提示

和麪的水温不能低於60度，也不要太高。否則麪皮口感不好。

醒面時間不能低於25分鐘，可以稍長些。面充分醒好做出來餡餅才更好吃。

麪皮一定要中間略厚，這樣包入餡擀薄時才不至露餡。

擀餅是關鍵，邊按邊擀，一面擀完翻面擀。否則兩面的餅皮會薄厚不同呦。