烙餅時怎樣讓餅軟並且層多？

烙餅想要軟且層次多，關鍵有三點：1 面要和的很軟，注意是軟，不是稀，如耳垂般柔軟即可。2 餳發時間要足夠，至少半小時以上，放在冰箱過夜更佳。3 擀麪有技巧，要抹油，抹油是層多的關鍵。

操作方法

（01）和麪時候需要注意的是水需要轉圈的方式一點點加入麪粉中，用筷子攪拌成雲絮狀，這樣和出面剛好，避免水量集中在一點，過多的水，就需要不停的加麪粉，最後和出了過量的麪糰。

（02）面和好，餳發的時間也很重要至少要餳半個小時以上，如果冰箱冷藏過夜更佳，餳發的目的在於，加工麪糰時，麪糰不會回縮，更好擀出形狀，而且柔軟，做出的餅不僅口感鬆軟而且細膩筋道。

（03）擀麪時的注意點可以根據喜好，把麪糰擀成長的或者圓的，擀的越薄越好，撒上少許鹽，抹上油，抹油的作用就是分層，然後把麪糰摺疊起來，折的越多，分的層就越多，從一頭折到另一頭，折成一個長條，再把長條的一端卷向另一端，擀成圓餅，就可以烙餅了。

（04）最後要注意的就是火候了烙餅一般最好不要弄的太厚，火候小一些就能烙熟。不然的話等內部烙熟，外面可能都焦了，當然如果喜歡吃這樣的口感的話也是無妨。友情推薦：烙餅卷醬肉不輸肉夾饃哦。