勃艮第十大葡萄酒知識詳解

勃艮第葡萄酒是法國最明媚的瑰寶之一，歷史淵源流長，經歷西多會白袍教士的辛勤耕耘，
菲利普二世的睿智改革，查理大帝在位時的輝煌時代，以及大革命時期的充公分配，再到今天的土地個人所有制。這些歷史元素都為勃艮第葡萄的高深複雜增添了一抹時代的印記。

操作方法

（01）Clos/Climat(s)/Lieu-dit勃艮第葡萄酒的酒標上經常出現Clos這個單詞，比如夜丘莫瑞-聖丹尼村著名的四大特級園全以Clos開頭：Clos de Tart, Clos des Lambrays, Clos de la Roche 以及Clos St-Denis. Clos在勃艮第表示用圍牆圍起來的葡萄園，這種圍牆圍起來的葡萄園成為了勃艮第一道獨特的風光。勃艮第今天能夠屹立在世界葡萄酒的巔峯離不開歷史上西多會教士的貢獻，這些教士的最大創舉就是將所釀之酒的特點同每一小塊土地聯繫起來，根據酒款的優劣精確的劃分地塊，從而凸顯一方風土一方酒的精髓，這些被圍牆或田間小徑劃分的地塊就是Climat(s)。Lieu-dit 則是指一個有名字的地塊，或是一個葡萄園，與Climat幾乎可以互換使用，但Climat則更多和一級園或特級園放在一起。

（02）Cru/Cuvee勃艮第的Cru相當於波爾多的”Growth”，表示“級別”的意思。但勃艮第酒標上的Grand Cru與它在波爾多酒標上表示的含義卻不盡相同。 Grand Cru代表特級園，Premier Cru是指一級園。前者在在勃艮第只有33個，而一級園的climat則多達635個。Cuvee是一個釀酒業經常使用的詞，無任何法律意義，可以單純的表示葡萄酒，也可指某一批對酒莊有特殊意義的葡萄酒。不僅限於勃艮第。 Tete de Cuvee是指一系列酒款中的高端產品，Dr Lavalle在其1855年勃艮第等級著作中首次使用Tete de Cuvee表示特級園，他的等級劃分極其嚴格，莫瑞-聖丹尼村現在的四大特級園中當時只有Clos de Tart被列為Tete de Cuvee。

（03）Monopole如果一個法定葡萄園只有一個主人，酒莊通常會在酒標上標註Monopole的字樣。著名的羅曼尼康帝酒莊擁有兩個 Monopole：Romanee-Conti和La Tache。在勃艮第，Monopole葡萄園並不多，造成這種現象的原因和法國曆史上著名的拿破崙法典有關，該法典關於繼承法規定，父母必須平均分配財產給所有的子女，進而導致了一個葡萄園有多個主人，分散而複雜，有的人或許在一個葡萄園只擁有幾排葡萄樹。

（04）Vigneron/Viticulteurs兩者都有酒農的意思。Vigneron產的葡萄酒並不一定來自酒農自己的葡萄園，她/他可以僱傭他人管理葡萄園和釀酒，並冠以自己的名字。但Viticulteur是指莊主本身擁有自己的葡萄園併為之工作，身兼酒農， 釀酒師和莊主數職。

（05）Domaine/MaisonDomaine是勃艮第酒標上一個非常重要的術語，同波爾多的Chateau一樣是指“酒莊”。如果酒標上注有Domaine一詞，表示該酒莊釀酒用的葡萄來自酒莊自有的葡萄園。但如果酒標上是Maison,則指釀造該酒使用的葡萄不是來自酒莊自己的葡萄園，通常是從其他酒農處收購的，而酒莊並沒有參與到葡萄的種植監管(Viticulture)過程中。在勃艮第有許多酒莊同時出產Domaine和Maison兩種不同類型的產品，比如 Domain/Maison Leroy。

（06）Negociant/Courtier與波爾多從事葡萄酒貿易的Negociant不同，在勃艮第，Negociant是指葡萄酒商家從酒農處購買葡萄，葡萄汁或已釀好的葡萄酒，進行陳釀並在裝瓶時冠以商家自己的名字。許多Domaine在經營自己酒莊的同時還經營Negociant業務，成功的例子有Etienne Sauzet, Patrice Rion，Henri Boillot和Meo-Camuzet等。目前在勃艮第大約有115個Negociant。Courtier是酒商和酒農交易過程中的第三方，扮演着如同房屋中介的角色，並從中收取定額費用。有時也指釀酒商和進口商之間的經紀人。

（07）Fermage/MetayageFermage是酒農本身不擁有某塊葡萄田，而是通過跟葡萄園擁有者簽訂長期的租約種植葡萄，一般會超過20年的期限， 租户要付款給對方;而Metayage則指中期的租用契約，雙方通常每六到八年更新一次合同，租户可以按照合同規定將每年收穫的部分葡萄或所釀之酒作為租金。著名葡萄酒網站Wine Searcher推出的“2013年世界50大最貴葡萄酒”中的前十名，有三款葡萄酒來自Henri Jayer, 他曾長期與Noirot-Camuzet家族簽有Metayage合同，租有Richebourg、Aux Bril e和Les Meurgers三個不同村莊的葡萄園。

（08）Cuvaison/ElevageCuvaison統指葡萄酒在發酵桶中停留的一段時間，包括在葡萄進行發酵前後的浸皮時間，並不單指發酵本身的時間。Elevage字面上的意思“bringing up the wine”， 指提升葡萄酒的質量，在實際操作中則表示葡萄酒在橡木桶內陳年的時間。

（09）Vieille Vigne俗話説歲月是把殺豬刀，而能夠經得住這把刀考驗的，不管是人還是葡萄藤，都是強者。法國人特意取了兩個V字開頭的單詞表示“老藤”。在勃艮第這樣一個傳統葡萄酒產區，很多酒莊都會使用葡萄園最有資歷的”老藤”們產的葡萄釀造自己的旗艦酒款。Domaine Comte Georges de Vogue的葡萄園內就有近百年的老藤。老藤葡萄樹每年產量有限，香氣集中而複雜，礦物質感突出。近年來老藤葡萄酒風潮此起彼伏，深受大眾歡迎。

（10）Ouvree/Journa現在中國富豪在法國各地大肆展開收購葡萄園的風潮，入鄉隨俗，到人家地盤上買地，當然要知道人家的土地計量單位，才好討價還價。以上兩者都是勃艮第的土地計量單位，Ouvree通常形容為1/24公頃，或者0.0428公頃。理論上講，這是一個勃艮第酒農在不用馬的情況下一天內能夠完成的工作量。在勃艮第葡萄園仍然以Ouvree為計量單位進行買賣，酒農們也常以Ouvree為單位表示他們的葡萄產量，通常1 ouvree 能夠釀造一桶多的葡萄酒。Journal 則代表八個ouvree, 這是一個勃艮第酒農用馬一天能夠完成的耕地量。