為什麼泡菜壇內有時會長一層白膜

簡要回答

泡菜出現白膜可能是因為罈子進入了空氣，也可能是一些菌類聚集到一起了，還可能是取泡菜的筷子有油導致罈子中進入了雜菌。

很多人喜歡吃泡菜，所以會再家用罈子做泡菜，很多細心的人會發現泡菜時間久了，泡菜壇內就會有一層白膜，這是為什麼呢？下面小編來為大家介紹一下。

詳細內容

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

泡菜壇內的白膜還是比較常見的，通常只要做泡菜的話都會有白膜。泡菜壇裏的白膜通常是一些黴菌或者是其他的雜菌。讓他們聚集在一起了以後就形成了白膜。有可能是在製作泡菜的時候，由於泡菜的罈子經常缺水。這個時候空氣就進入到罈子裏面，也有可能是拿泡菜的時候，筷子上面有一些油。這樣就容易讓泡菜罈子裏面有一些雜菌繁殖。

泡菜壇內有白膜的解決方法泡菜壇內有白膜的解決方法有好幾種，如果已經發現泡菜罈子裏面有白膜的這種情況下，可以用一些工具把白膜撈起來。在撈的過程中最好緊貼水面撈。這樣不會將雜菌帶到水裏面。當然在撈的過程中可能撈得不徹底。這個時候可以直接在泡菜罈子裏面加上一些高度的酒，高度酒的殺菌效果比較好。在平常的時候還要注意泡菜罈子，要經常保持水常滿，這樣空氣就不容易滲入到罈子裏面了。再拿去泡菜的時候，要注意用乾淨的筷子。