辣白菜用的什麼白菜？

（01）製作辣白菜的白菜應該選擇那些裏面是黃芯的，現在這種季節大多是矮顆黃包心的。初秋季節的白菜皮較薄，適宜即做即吃，而初冬季節的白菜皮較厚些，個也高一些，適宜醃好後可以長時間儲藏。

（02）辣白菜一般放在冰箱冷藏兩三個月都是沒問題的，我們還可以可以把辣白菜顆切成條塊狀放進玻璃瓶裏，吃多少時就拿多少。

（03）把一顆白菜拿到手之後我們要認真觀察它的葉子、葉片。如果説葉子比較大、葉片比較厚、皺褶較多的話，那這就説明了這顆白菜所含水分比較少。

（04）反之，如果説葉子小、葉片比較薄、皺褶很少的話，則説明了這顆白菜所含水分比較多。