燉雞湯，先焯水還是直接燉？切記3個技巧，雞湯金黃油亮鮮美不腥

簡要回答

燉雞湯，先焯水還是直接燉？切記3個技巧，雞湯金黃油亮鮮美不腥立秋後，意味着就要進入秋天了，夏天身體消耗大，民間都有“貼秋膘”的習慣，補充身體損耗，為迎接寒冷的秋冬季做準備。貼秋膘的話，首選就是吃肉，建議吃雞肉。雞肉性温，營養豐富，既能滋補身體，還不容易上火。而且雞肉脂肪低，經常吃也不擔心會長胖。雞肉的做法很多，比如炒雞、燉雞、炸雞等等，都非常好吃，但最適合秋天的做法我認為是燉雞湯。秋天比較乾燥，喝雞湯不僅能補充營養，還能補水潤燥，一舉三得。一鍋金黃油亮的雞湯，讓人看着就想喝，但很多人燉的雞湯卻是清湯寡水的，而且不香不鮮美，讓人提不起胃口，到底是怎麼回事呢？主要是方法不對，雞湯該怎麼燉？有些人會先焯水，也有人是直接燉，其實都不是最好的方法，今天我給大家分享一下燉雞湯的正確做法，保證雞湯金黃油亮，鮮香美味，一點也不腥。

【香菇燉雞湯】
準備土雞、幹香菇、紅棗、花椒、生薑、大葱、香葱、料酒、食鹽、生抽、食用油。
1、幹香菇提前用水浸泡2小時，泡發後洗乾淨備用，泡香菇的水過濾一下留用。土雞處理乾淨，剁成大塊，放入清水裏加一把花椒，浸泡2小時，半小時換一次水，泡出血水。
2、燉雞湯要不要焯水？
很多人做雞肉，都會先焯水，焯水會讓雞肉流失一些營養物質，導致雞湯不夠鮮美。而且焯水後的雞肉比較柴，口感不好。也有些人是直接燉，把血沫撇乾淨就行了，這樣就不會流失營養，但燉出來的雞湯腥味比較重。
那怎麼辦？正確做法是先浸泡後醃製，雞塊泡出血水後洗乾淨，瀝乾水分後加入食鹽、料酒、生抽，再切一些葱段、薑片放進去，抓拌均勻後醃製1小時，可以去腥增香。
3、紅棗洗乾淨，生薑切片，大葱切段，香葱切葱花。鍋裏倒入適量油，燒至五成熱後放入醃好的雞塊，小火煸炒一會兒，炒出雞皮下的油脂，可以去腥增香，而且雞湯也會金黃油亮。
4、淋入適量料酒翻炒去腥，加入葱段、薑片炒香，等到雞皮變得焦黃就可以了，倒入泡香菇的水，再加入適量開水沒過雞塊，大火煮開後轉小火燉60分鐘。
5、放入泡好的香菇、紅棗，繼續燉30分鐘，等到雞湯變得金黃油亮後加入適量食鹽調味，再燉10分鐘左右即可關火，出鍋後撒上葱花即可。
這麼做減少了雞塊加熱的次數，能保持雞肉的鮮嫩，做出來的雞湯肉嫩湯鮮，太好喝了

【技巧總結】
想要燉出金黃油亮，鮮美不腥的雞湯，切記不要直接焯水，牢記3個小技巧。
1、雞肉要提前用水浸泡，可以去除雞肉中的血水。雞肉的腥味來源就是血水，把雞肉泡得發白時，説明血水差不多已經泡乾淨了，就能去除腥味，加入花椒也可以去腥增香。
2、雞肉不要焯水，浸泡後要醃製，加入調料可以讓雞肉提前入味，激發出鮮味；而且調料也能去腥增香，減小雞肉的腥味。
3、醃製後要煸炒，可以炒出雞肉，讓雞湯金黃油亮；同時在高温下讓腥味揮發掉，燉出來的雞湯就會鮮香美味，一點也不腥。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。