梅乾菜扣肉的做法大全

紹興文化底藴濃厚，幾千年歷史沉澱下許多獨特的文化寶藏。烏乾菜，烏氈帽，烏篷船被稱作紹興的“三烏文化”。 它是極富紹興地方特色的產物。烏乾菜也就是我們常説的梅乾菜，他們把‘梅乾菜扣肉’叫做‘烏乾菜燜肉’，也是周恩來總理生前特愛吃的一道風味小菜。喜歡的朋友操練一下吧^_^

操作方法

（01）帶皮五花肉方洗淨瀝乾水分

（02）入鍋中焯燙幾分鐘撈出。（去血沫）

（03）梅乾菜待用

（04）温水發泡梅乾菜、洗淨、控水

（05）另取一鍋，原汁肉湯去雜物潷入。加老抽、糖、鹽，放入五花肉方煮至五成熟撈出

（06）趁熱用牙籤在肉方表皮上扎小洞並塗抹老抽上色

（07）開油鍋將肉方皮朝下炸3-5分鐘，取出入冷水浸泡。（蓋鍋蓋防爆燙傷！）

（08）鍋留底油，煸炒梅乾菜。加鹽、糖、味精調味

（09）將油炸過的肉方切成厚片

（10）肉皮朝下碼入蒸碗中

（11）將煸炒好的梅乾菜鋪在上面，按實。入蒸鍋蒸3小時

（12）出鍋扣入盤中，上桌啦

特別提示

一、梅乾菜的鹹度一定要掌握好，不然很容易燒鹹了，吃不準鹹度，可以先不要加鹽，在收湯汁前先嚐一下味道，再決定要不要加鹽，加多少；

二、收湯汁時一定不要忘記拿掉限壓閥，否則要吃肉泥了！<br/>​