烤腦花的做法

烤腦花是川渝地區的一道傳統特色小吃，採用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。 配料 　　腦花1個，大頭菜20克，小葱5克，香菜3克，白菜葉1片，小米椒3個，辣椒粉5克，味精2克，鹽5克，食用油10克，孜然粉3克，藤椒油6克

製作方法 　　腦花買回來把上面的血絲全部去掉，用水漂乾淨，控幹。 　　大頭菜切成小顆粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切剁成末。 　　食用油 取一部分放在鍋裏燒成8成熱倒入辣椒粉裏，即成辣椒油。 　　取一小不鏽鋼碗（剛好裝下一個豬腦大小的）在碗底鋪一片白菜葉（也可用生菜），然後把腦花放在上面，往裏面倒入食用油，差不多醃製腦花一半的量，放到然氣灶上開中小火，找個蓋子蓋上，三分鐘。 　　這時已經有8分熟了，打開蓋子，倒出多餘的油，加入鹽水、小米 椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油（期間不關火)， 放上味精、大頭菜、葱花、香菜關火，用隔熱手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，腦花的糯，大頭菜 的脆爽，讓人回味無窮，欲霸不能！ 注意 　　沒有大頭菜可以用榨菜，藤椒油是四川特有的，沒有的地方可用花椒油或花椒粉代替，只是少了一種特殊的清香但也很好吃，如果不能吃辣小米椒可不用放。鹽要事先取些温水化成鹽水，這樣鹹淡就得均勻，直接撒鹽容易這裏鹹了那裏淡了。