櫻桃酒的做法及功效

櫻桃營養豐富，含鐵量高，蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分比普通水果高很多。櫻桃和葡萄一樣，都可用來釀酒。櫻桃酒是以鮮櫻桃或櫻桃汁為原料，經發酵釀製而成，通常都是甜型或者半甜型。常見的櫻桃酒有普通發酵櫻桃酒和櫻桃白蘭地兩種，兩種櫻桃酒釀造方法不同，不過酒精度數都不高，是極受女性朋友喜愛的飲品。

操作方法

（01）普通發酵櫻桃酒挑選、清洗、去梗。挑選完整、新鮮的櫻桃，篩掉破粒、黴粒去掉梗；將櫻桃長梗摘掉，長梗不去掉會影響酒的口感；將挑好的櫻桃進行清洗消毒。

（02）破碎消毒將消好毒的櫻桃放到容器中，用手擠或用木棒搗碎。注意操作之前，手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水消一次毒，再用清水衝一次，防止細菌進入酒中影響酒的安全和口感，同時要注意不要使用鐵、銅等易氧化材質的工具和容器。

（03）發酵將搗碎的櫻桃倒入發酵的容器中，同上，容器也要用高錳酸鉀消毒。温度控制在20℃左右。發酵過程中注意要排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更加旺盛。在發酵漸漸緩慢的時候加入白糖。

（04）壓榨壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。元酒還不是真正的櫻桃酒，它比較渾濁，還需要進一步澄清才可以。

（05）雞蛋清澄清每30毫升櫻桃元酒加一個雞蛋清， 雞蛋清打成沫，去少量酒與之攪拌均勻，然後加入元酒中，再次攪拌，靜置，至酒液清透明，將沉澱物去掉就可得到櫻桃酒。

（06）裝罐家裏沒有完整的灌裝線，不過在裝罐過程中還是要儘量提供無菌、少菌的環境。

（07）櫻桃酒功效櫻桃酒中含有花青素、花色素苷和矢車菊素，可以治療心血管疾病，對抗癌症。櫻桃含鐵量之高，為各水果之首。經常飲用櫻桃酒可以美容養顏，提升氣色，治療缺鐵性貧血，且其中各種營養成分可以防衰抗老。