米皮的詳細做法

米皮是西安的特色菜，米皮的做法特別簡單，也逐漸成為了家常菜的系列。下面就來説説在家如何做米皮吧。

操作方法

（01）米粉加水攪拌成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；依個人口味來定，米飯加的比較軟，做出的涼皮就比較軟。

（02）用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裏過一夜；這是讓米漿沉澱，將混合物和過多的清水分開。

（03）將多餘的清水倒掉，要輕輕的倒，不要讓混合物再次與水夾雜在一起。也可以用濾網過濾，將剩下的混合物倒入豆漿機中攪拌。

（04）最後將未成形的米皮放入鍋中蒸到分鐘即可，蒸的時間要看你米皮的厚度而定，越厚蒸的就越久。

（05）將做好的米皮切成條狀加入調料攪拌均勻即可。

特別提示

漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；粘米粉就是通常所説的米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。