在家自制水煮魚

步驟

（01）將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片。

（02）加入精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿後淋上少許油防止魚肉乾燥。

（03）將葱、姜、蒜切細末備用。

（04）先製作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的祕訣就在這裏：先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、幹辣椒等香料然後放入辣椒醬。

（05）直至小火煸出紅油和香味在關火。

（06）用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。（這些可以留着滷東西用不要扔掉）

（07）這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。

（08）利用鍋裏的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份。

（09）薑黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用。

（10）另取一鍋，煸香葱薑蒜末。

（11）將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊（這步也很關鍵可以使魚湯變奶湯一樣白）

（12）倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫。

（13）待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉、紹酒、鹽調味，關小火放入醃漬好的魚片。

（14）這時候就可以關火看魚片慢慢的成熟變白即可。

（15）連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中，如果魚湯較多可以單盛出來自己喝哈哈。

（16）用老油慢火將幹辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。

（17）將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上，

（18）最後撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了。