嘴邊肉是什麼菜怎麼做？

嘴邊肉顧名思義就是豬嘴邊部位的肉，至於怎麼做因人而異，下面我介紹一種做法。

操作方法

（01）嘴邊肉的肉質細嫩，它和別的部位的肉結構不一樣，其它的肉要麼是肥的，要麼是瘦的，再不就是一層肥一層瘦再一層肥一層瘦，就是説肥瘦分明，而嘴邊肉瘦中有肥，肥中有瘦，但不是一層層的，而是互相摻雜，互相滲透，總體是瘦肉更多，雖然是豬頭肉，卻和豬頭的其它部位口感和口味有明顯區別，可以説是香而不膩。

（02）但畢竟是豬頭肉，還是燉煮後涼拌最有味道。把豬頭放入鍋中，添水漫過肉，加料酒，老抽，生抽，雞精，白糖，花椒，大料，肉蔻，草果，香葉，桂皮，小茴香，葱段，薑片，鹽各適量，大火燒開後轉小火慢燉，至肉可以用筷子輕鬆插透即可。

（03）豬頭撈出，從上面片下嘴邊肉，晾涼，切片，然後切葱絲，香菜切段，三者放在一個容器內，放味極鮮，蠔油，白糖少許，加香油攪拌，即可裝盤（不需再加鹽了）。

（04）還可以黃瓜切片（也可以用刀拍碎），加蒜泥，味極鮮，香醋，白糖，香油拌在一起，味道也是非常好。