榨菜炒肉絲怎麼做？

工具/材料

豬腱肉 400克

榨菜 150克

清水 45毫升

蒜 3顆

紅椒 1根

大葱 半棵

生抽 10毫升

生粉 10克

黃酒 15毫升

芝麻油 10毫升

色拉油 適量

鹽、糖、胡椒粉 少許

操作方法

首先，將準備好的豬腱肉剔去筋膜，逆紋理切成薄片，再切成絲。

接下來打水，將肉絲放入碗中，加一湯匙清水，用筷子攪拌至水分全部吃進肉內後，再下第二湯匙攪拌。如此反覆，一共加三次水，之後靜置15分鐘。

然後，給肉調一下味，依次加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉、黃酒、芝麻油，攪拌均勻後再加一點色拉油，攪拌醃製一會兒。

這道菜要用到的蒜頭、紅椒和大葱的青、白部分，也都切成細絲備用。

在使用榨菜之前，需要清洗掉表面的醃料，清洗乾淨後，將榨菜切成絲，細度和肉絲差不多即可。

熱鍋起油，加入蒜絲爆香，然後放入肉絲，炒至八分熟後盛出。

另起一鍋，直接下榨菜絲，水分烘乾後，再將肉絲回鍋，炒至完全斷生後，加黃酒、紅椒絲一起翻炒。然後下青葱，再淋少許芝麻油包尾，最後撒入葱白繼續翻炒幾下。

炒好之後盛出裝盤，這道家常風味的榨菜炒肉絲就大功告成了。

特別提示

1、這道菜需要選用豬腱子肉，跟豬裏脊相比，它比較筋道，適合炒肉片或切肉絲。肉絲在醃製前，要分次打水，這樣吃進水的肉，口感才會更加嫩滑。
2、在醃製的時候，記得最後才加入色拉油，這樣比較不容易粘鍋。炒的時候要熱鍋冷油也是這個道理。要先烘乾榨菜，再放肉絲一起炒，這樣的賣相會更好。