打卡攀枝花羊肉米粉——不一樣的米粉

簡要回答

攀枝花市是全國唯一以花命名的城市，是萬里長江上游第一城，是四川南向門户。攀枝花食品是要以四川味道為主，其中以羊肉米粉最為出眾。
《齊民要術》寫到：糯米磨粉，蜜水稀稠，取有孔竹勺，注其中。粉漿細出，入鍋中，以膏油煮沸，食之。翕張化瑤線，弦直又可彎。湯鑊海沸騰，玉龍自相扳。這可能就是古人眼中最美味的米粉了吧。

有人説，攀枝花的遊子歸家不食羊肉米粉，就像是還沒回家一樣。這碗羊肉米粉輕嗦一口便是滿口的鮮香麻辣，每吃一口都是酣暢淋漓，都是濃濃的鄉情。
這羊肉米粉最精髓之處就是羊湯。首先準備新鮮的羊骨兩斤，新鮮羊肉一塊。加入沒過羊肉的清水，浸泡三到五小時，充分浸出食材裏殘留的血水。然後備料白寇兩克，小茴香三克，山奈三克，白胡椒三克，陳皮一小塊，香果半顆，用於去除羊肉的腥羶味、改善羊肉的肉質，讓羊肉口感更好。

然後倒入沒過香料的開水，蓋上蓋子密封醒發二十分鐘，降解香料的苦澀味和藥味。浸泡後將香料控幹水分，再用清水沖洗掉附着在香料上的泥沙跟灰塵，然後加入一塊拍好的老薑裝入紗布中包紮起來。
接下來在湯鍋裏面加入清水二十斤，再將徹底浸出血水的羊骨和羊肉放入湯鍋中大火燒開。燒開後撇去浮沫，繼續焯至完全煮不出血沫為止。將羊肉徹底焯透過後出鍋，防止羊肉的原香流失到高湯中，從而影響羊肉的品質。
把配好的香料包放入湯鍋中，轉大火煮半個小時然後轉小火再燉半個小時，讓高湯充分吸收香料的味道再放提前撈出來的羊肉，接下來繼續小火燉煮一小時。

把羊肉撈出冷卻切片，羊湯調味每斤湯添加七克鹽、兩克雞精、兩克味精，保證羊湯味道醇厚。
乾粉涼水泡發，開水下鍋燙煮半分鐘，撈出放入碗中。羊湯打底，鋪上羊肉，撒上蒜苗香菜。另小碗備上辣椒、薄荷、大蒜、泡菜即可使用這色香味俱全的一道美食啦。
如果有朋友去了攀枝花，除了味甜芳香、質地膩滑的芒果，還可以嘗一嘗這帶着淡淡薄荷清香的羊肉米粉。