如何做白斬雞

白斬雞是一道令人垂涎的名菜，但有些人覺得它太清淡了。但其實是有很多方法可以讓白斬雞入味的。你用來煮雞的湯，如果加入不同的蔬菜和香料，會有很大的區別。讀下去吧，你會知道更多如何在不犧牲美味的條件下烹飪白斬雞的方法。

烹飪時段

（01）把無骨去皮的雞胸用水煮15到20分鐘。厚的雞胸往往需要20分鐘，但薄的、更肥的雞塊和小的雞胸僅僅需要大約15分鐘就夠了。

（02）把帶骨的雞胸煮上半個小時。皮和骨增加了雞胸的厚度，尤其讓它們需要雙倍的烹飪時間。

（03）煮無骨無皮的雞裏脊肉十分鐘或者更短的時間。這一塊的雞肉非常薄，所以它們常常只用十分鐘或者不到的時間就好了。切成5釐米一塊的無骨雞胸也是這樣。

（04）把有骨的雞大腿煮上40分鐘。多出來的骨頭增加了烹飪的時間。而且，因為大腿肉是黑肉，所以需要比雞胸更多的時間。

（05）煮雞腿30到40分鐘。因為雞腿比雞大腿肉少一點，它們不需要烹飪特別長時間。

（06）煮全雞一個小時。。一隻標準的4磅（1800克）全雞需要一整個小時烹飪。而且每增加一磅（450克）就要增加10到20分鐘的蒸煮時間。

在水中煮雞

（01）把雞放進一個湯鍋裏。湯鍋的尺寸你需要嚴格按照雞的大小和它在鍋裏所佔的空間來選擇。通常來説，雞應該佔鍋的四分之一到三分之一的空間。一個8夸脱（8升）的湯鍋是相對標準的，足夠放進一隻全雞了。當然，一個更大的湯鍋適合4磅（1800克）的雞。你可以用一個8夸脱（8升）的湯鍋煮無骨的雞胸，但是你需要一個更小的湯鍋來很快地煮開水。注水。倒足夠的冷水進湯鍋裏把雞完全浸沒。冷水是比熱水更合適的。

（02）在水中撒鹽。你可以在各個地方撒，從1茶匙（5毫升）到1湯匙（15毫升）。無骨雞胸和雞肉少一點鹽比較好，但是全雞的話就需要更多的鹽了。要指出的是加鹽多少是隨意的。你也可以不加鹽，但是結果會更加清淡。

（03）煮到好了為止。蓋上湯鍋，用中火煮雞。遵循這篇文章中推薦的烹飪時間來煮你的雞。

在湯鍋裏煮雞

（01）在中途把雞汁添加進湯鍋。中途在湯鍋裏放足夠的雞汁進去填滿湯鍋。雞汁可以增強雞的味道，這樣雞可以不像只在水中煮過的那麼清淡。你可以用之前做好的雞汁，但是如果你沒有，你可以用水調一下雞汁丸。每杯水（250毫升）你常常會需要1茶匙（5毫升）或者1個立方體的雞湯塊。用雞底料而不是雞汁可以獲得更加鮮美的味道。

（02）切蔬菜。把蔬菜切碎讓它更容易融入湯汁裏。給洋葱剝皮，切半或切幾個小塊。把胡蘿蔔洗乾淨切成1英寸（2.5釐米）的薄片。把芹菜洗乾淨切成1英寸（2.5釐米）的薄片。

（03）把蔬菜加到雞湯裏。把切好的蔬菜放到雞湯裏。蔬菜可以增加雞湯的鮮美度。嚴格來講，蔬菜不是必須的。雞可以就在純湯裏煮。

（04）把雞加進湯水裏。把雞放到湯鍋裏。如果必要的話，多加一些湯或水到湯鍋裏使雞能被完全浸沒。

（05）根據需要煮雞。把湯放到爐子上，火力開到最大。蓋上蓋子，減小火力到中火或中火以下，這樣雞能慢慢地燉着。按照這篇文章裏列出的烹飪時間來煮你的雞。做好後，用鉗子或是大勺把雞舀出來。如果需要的話，把湯汁儲存起來以備下次再用。你可以把它放在冰箱裏三天或是在冷藏室兩個月。你可能會丟掉在這次烹飪中用到的蔬菜，因為它可能已經黏糊糊的了。在這道菜中蔬菜主要的作用是增加鮮味，而不是作為副菜食用。

在蘋果汁中煮雞

（01）把雞放到湯鍋裏，加水。把雞移到湯鍋裏，加足夠的水和蘋果汁把它完全覆蓋。想要很濃的蘋果的味道的話，在用裝滿水覆蓋雞之前倒2夸脱（2升）的蘋果汁。想要稍微的蘋果味道的話，同時往鍋裏倒相同量的蘋果汁和水。你也可以用蘋果酒代替蘋果汁。蘋果酒的味道相對要濃烈一些，與蘋果汁的淡淡的味道相比，有些人更喜歡這種味道。確保雞肉、水、蘋果汁的組合佔湯鍋的一半到四分之三的空間。

（02）把蔬菜和香料切碎。在這道菜裏蔬菜的美味中和了蘋果汁的自然甜味。給洋葱剝皮，切半或切幾個小塊。在流動的水下把胡蘿蔔洗淨，切成1英寸（2.5釐米）的小段。.如果用蒜瓣的話，剁碎4瓣。如果用蒜汁的話，加半茶匙（2.5毫升）。你可以在任何地方添加1茶匙到1湯匙（5毫升到15毫升）的碎鮮百里香。如果用幹百里香的話，只需要用這個量的三分之一就行了。

（03）加蔬菜。把洋葱、胡蘿蔔、大蒜和百里香分散撒在蘋果混合湯汁裏。

（04）煮雞直到燉好為止。把湯放在大火上。減小火勢讓湯出於微沸狀態，然後蓋上蓋子，按在“烹飪時間”部分提到的時間煮雞。

（05）準備好蘋果。在雞煮好前十分鐘，開始準備蘋果。削皮、去核、切成小塊。在烹飪即將結束時加入蘋果可以使雞肉散發出更加濃郁的蘋果香。

（06）在最後的5分鐘時，把蘋果加到湯裏。做好後把雞肉濾出來放到盤裏，不帶任何的蔬菜、水果、香料和湯水。其他的材料是用來在烹飪時給雞入味的。它們本身則因為煮得太軟太粘而讓人不想食用。

在酒裏煮雞

（01）在湯鍋中加一半液體。先加乾白葡萄酒和雞汁。之後，再加足夠的水到達一半的位置。葡萄酒可以賦予雞肉濃郁的香味，但是用太多的話只會起反作用。雞汁和葡萄酒的量是一樣的。否則，雞汁的味道會掩蓋葡萄酒的味道。只在必要的時候用水稀釋。

（02）把洋葱和香料加到湯裏。把珍珠洋葱、鹽、辣椒、大蒜、香菜、牛至和百里香在湯裏攪拌均勻。珍珠洋葱不需事先切好。如果你手邊沒有事先切好的大蒜，你可以壓碎6瓣蒜瓣代替。如果要加新鮮的香料的話，每種加1湯匙（15毫升）就行了。如果是乾的話，把這個量減少到每種1茶匙（5毫升）。

（03）煮上幾分鐘。把湯放到鍋裏架在中火上。保持這個温度2到5分鐘後，可以調到小火煨燉。.這麼做讓香料的味道釋放出來，並且能消耗掉葡萄酒裏的酸澀。

（04）小心地把雞加入到湯鍋裏。用鉗子把雞放進高湯裏。把湯放回爐子直到再次減小火候。

（05）烹飪直到成功。把湯鍋蓋上，用一個穩定的小火燉雞，時間參照烹飪時間裏提到的推薦時間。只把雞撈出來。湯和其他的材料是用來入味的，不是跟雞一起端上桌的。

（06）完工。

警示

（01）不要煮冰凍的雞。你應該確保在按照這個方法煮雞前把雞完全解凍。

（02）雞胸和其他部位內部温度應該達到170華氏度（77攝氏度）。整雞應該達到180華氏度（82攝氏度）。用温度計檢查一下內部的温度。

你需要準備

（01）8夸脱（8升）的帶蓋湯鍋。切雞的刀。鉗子。濾網。

特別提示

你可以整雞裝盤或者切成絲。

白斬雞可以立刻食用，也可以放在一個密封的食物儲存皿中儲存。在冰箱冷藏室頂多存上3天，在冷凍室可以放上3個月。