如何做雞排

下次你晚飯想吃雞排的時候，就不用去買切好的冷凍雞排了，因為你完全可以自己來做雞排。步驟非常簡單，請見下文。

切好雞排

（01）先用流動水把雞肉洗乾淨。把雞肉夾在雙層紙巾中間，吸乾水分。洗雞肉的時候，要洗乾淨上面的污漬及冰粒。

（02）把雞肉放到砧板上。用非慣用手壓着雞肉，用慣用手持刀，刀刃要光滑鋒利，使刀面與砧板保持平行。想切得容易一點，就要先從解凍得最徹底、但是中間仍然是冰凍的雞肉開始切，當然你也可以等雞肉完全解凍後再切，不過這樣切會比較困難一點。

（03）將雞胸肉攔腰劈片。將雞胸肉中中間攔腰劈開，劈的時候要從比較厚的一端移到比較薄的一端。每片雞肉應該差不多為6.35毫米厚。不是每一片雞肉都要從最厚的地方切到最薄的地方，但是每片雞肉的厚度都要差不多。4塊雞胸肉都做這樣的處理。

（04）如果不選擇劈雞肉，也可以選擇把雞肉拍扁。用捶肉錘或擀麪杖同樣可以把雞胸肉處理得很薄。把所有雞胸肉都平攤在鋪好蠟紙的廚房櫃枱上。雞胸肉兩兩之間要隔開5釐米。雞胸肉上面再蓋一層蠟紙。用擀麪杖或捶肉錘比較平的一面捶打雞肉，用力要均勻。一直把雞肉捶打成8.5毫米的厚度。

裹粉

（01）將麪包粉、磨碎的巴馬乾酪、西芹、鹽及胡椒混合起來。用叉子把這5種食材在碗裏攪拌均勻。想要讓裹粉這一步簡單一些，就要用淺底的碗裝食材。這樣你用雞胸肉蘸粉的時候就會比較容易。想要簡化步驟，就不要用沒有加過調料的麪包粉、巴馬乾酪及西芹來製作混合粉末，而可以直接取1杯（250毫升）加過調料的麪包粉。如果你用的是幹西芹，而不是新鮮的西芹，就要取2茶匙（10毫升），而不是1/4杯（60毫升）。

（02）把雞蛋與牛奶混合。在另一個碗裏用叉子或攪拌器將雞蛋與牛奶混合均勻。先把雞蛋打好再加進牛奶會使兩者混合起來更加容易。雞蛋和牛奶混合的時候要用淺底的碗或餡餅盤裝。

（03）把麪粉倒進盤子。把麪粉倒在一個敞口大、有一圈窄邊的盤子裏。輕輕將盤子左右搖晃一下，讓裏面的麪粉攤成厚薄均勻地一層。

（04）將雞肉在3個容器裏分別蘸一蘸。依次給雞肉蘸上面粉、雞蛋牛奶及麪包粉。把3個容器排成一排，像流水線一樣操作，這樣就比較方便了。你可以直接用手把雞肉從一個容器送到另一個容器，不過如果你不想把手弄髒的話，就可以使用叉子。將雞肉的兩面都裹上面粉後，要在盤子邊上輕輕拍一拍，抖掉多餘的麪粉。再將雞肉蘸取雞蛋，確保兩面都要蘸到。蘸好後，把雞肉拿起來瀝一瀝。最後，給兩面都裹上面包粉。把雞肉放到麪包粉的碗裏，讓底下的一面先蘸上面包粉，然後把麪包粉舀到頂上的一面，壓一下，這樣頂部就也裹上了麪包粉。

烘烤雞排

（01）先將烤箱預熱至200攝氏度。在一個淺底的、有邊的烤盤上澆一層黃油，或者噴點烹飪用的噴霧劑。如果不選擇澆油的話，也可以在烤盤上鋪一層羊皮紙或鋁箔。

（02）把雞排擺放在烤盤上。將裹好粉的雞排鋪在烤盤上，只能鋪一層。如果烤盤上放不下，就再找一個烤盤來，不要在一個烤盤上疊很多層雞肉。烤盤不要蓋起來。

（03）烘烤15-25分鐘。開始烘烤，一直烤到雞肉變硬為止。烘烤的具體時間要根據雞肉的厚度及事先解凍的程度而定。要看雞肉有沒有烤好了，就要用刀片比較薄的刀把厚的地方切開，如果看不到血絲，就説明已經烤好了。

（04）趁熱上菜。把雞肉盛到上菜用的盤子裏。旁邊可以用切開的檸檬裝飾一下。

煎雞排

（01）把油放在煎鍋裏預熱一下。在煎鍋裏倒上足量的油，油要能夠沒過整個鍋底，然後用中高火預熱一下。油要用橄欖油或菜油。油要加熱2-3分鐘。在鍋子小心地滴上幾滴水，如果水滴一接觸油麪就發出噝噝聲，那麼這温度就可以了。

（02）把雞排放進煎鍋，開始煎雞排。雞排的每一面都要煎2.5-3分鐘，等雞排的外皮變成棕色的時候，就煎得差不多了。煎到一半的時候要記得給雞排翻個身，這樣兩面都能煎到。用比較薄的刀在中間厚的地方切開，如果沒有殘留的血絲，就説明雞肉已經煎好了。鍋裏不要一下子放太多雞肉。如果準備好的雞排一次性煎不完，就要分批來，油也要多加點。

（03）趁熱上菜。把煎好的雞排盛到上菜用的盤子裏。添加自己喜歡的醬料，比如蜂蜜芥末醬及酸甜醬。

你需要準備

（01）紙巾鋒利的廚房用刀砧板蠟紙捶肉錘或擀麪杖中等大小的碗餡餅盤有邊的盤子叉子烤盤羊皮紙或鋁箔大煎鍋鉗子

特別提示

你可以變換麪包粉里加的調料來配合自己的口味，可以是除西芹以外的香草，可以是紅辣椒、辣椒粉等辣味的調料，也可以是剁細的堅果。