美蛙魚頭的製作方法

美蛙魚頭是四川的一種特色風味小吃，味道鮮美。美蛙肉質鮮嫩爽滑，麻辣鮮香的地道重慶口味，回味悠長。美蛙肉是人們所追求的味道鮮美的野味食品。

操作方法

（01）將美蛙和魚頭處理乾淨，撒少許鹽於魚頭內外側，醃10分鐘左右，放少量水，頭朝上入碟；目的：讓魚頭入鹹味；

（02）將葱花切段，3cm左右；姜切絲；蒜拍碎；將葱花放至魚頭下面；目的：蒸的過程中讓葱香滲入魚肉中；

（03）將美蛙和魚頭處理、洗淨入大碟(注意找稍深一點兒的碟)，在魚頭上鋪一些薑絲或薑片。

（04）取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、葱白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。