魚香茄子的製作方法

家常版魚香茄子簡介
魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。
我的做法不是很正宗，少油版魚香茄子。
因為沒有經過油炸，所以茄子不再顯得那麼膩了，酸酸辣辣的，超級開胃，下飯！

步驟/方法

（01）茄子去皮，切長條。

（02）加入鹽，醃一會。

（03）葱薑蒜切末備用，青椒切大塊，將生抽、醋、白糖、澱粉等調成汁，先備用。一部分葱薑蒜末放入醬汁中。

（04）鍋內倒油，燒熱，加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，加入葱薑蒜末煸炒出香味。

（05）茄子醃漬半小時後，就有明顯的水分吸出，將茄子弄乾。倒入鍋內。

（06）加入調好的汁。

（07）煸炒至湯汁濃稠即可。

注意事項<br/>1、茄子沒有經過油炸的過程，是用鹽醃漬，吸出水分，去除澀味。<br/>2、葱薑末一部分熗鍋，一部分放入醬汁內。