私房紅燒肉的做法

工具/材料

五花肉300克、金蘭醬油15毫升、雞飯老抽10毫升、花雕酒10毫升、八角2個、姜適量、蒜適量、大葱適量、小葱適量、白砂糖適量

操作方法

首先，將洗淨的 五號肉改刀成3釐米左右的方塊。

開中火，熱鍋涼油，下肉塊，半煎半炸至出油，注意油量要稍微多一點。

炸至表面金黃即可撈出。

鍋內留少於底油，下八角、薑片、蒜粒、葱段爆香。

再倒入肉塊翻炒均勻。

接下來開始調味。下花雕酒、金蘭醬油、雞飯老抽、白砂糖翻炒均勻。

然後倒入熱水至稍微淹沒肉塊。

水沸後調小火，蓋上鍋蓋慢燉入味，一小時左右，取出香料。

轉中火收汁，待醬汁均勻掛在肉上就可以出鍋了。撒一點葱花吃起來更香。

特別提示

1、用中火自然收汁；
2、金蘭醬油相對普通醬油鹹味柔和一些，是增加底味的；
3、雞飯老抽用於上色，沒有普通老抽鹹 ，粘稠度更好。